Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие — Алла Алексеевна Кузнецова, Людмила Владимировна Кушнаренко
Аннотация к книге «Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие»
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Автор: Алла Алексеевна Кузнецова, Людмила Владимировна Кушнаренко